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甘酸っぱい香り漂うつぼ畑　春の黒酢仕込みがシーズン迎える　霧島市福山

 2024/04/18 21:00
地域 経済・産業 霧島市 黒酢 つぼ造り
伝統のつぼ造り黒酢の仕込み作業をする職人＝１８日、霧島市福山町福山
伝統のつぼ造り黒酢の仕込み作業をする職人＝１８日、霧島市福山町福山
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　霧島市福山で特産の黒酢が春の仕込みシーズンを迎えている。１８日、坂元醸造のつぼ畑では甘酸っぱい香りが漂う中、職人がつぼ一つ一つに原料を入れていた。６月末まで続く。

　職人は４人一組となり、混ぜこうじと蒸し米、地下水を７分目まで注ぎ入れ、仕上げにこうじを振りかける。仕込み後は週１回、発酵の進み具合を確かめながら世話をしてじっくり熟成させる。黒酢になるまでには仕込みから１年以上かかるという。

　つぼ造りの黒酢は、江戸時代から２００年以上続く。同社は、市内１０カ所計５万２０００個のつぼで、毎年春と秋に仕込む。坂元宏昭醸造技師長（５０）は「まろやかな味わいは、つぼ造りでしか出せない。丹精込めて熟成させ、おいしい黒酢を全国に届けたい」と話した。
〈別カット〉伝統のつぼ造り黒酢の仕込み作業をする職人＝１８日、霧島市福山町福山
〈別カット〉伝統のつぼ造り黒酢の仕込み作業をする職人＝１８日、霧島市福山町福山
地域 経済・産業 霧島市 黒酢 つぼ造り
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